又称木需、木菌。《神农本草经》：益气不饥，轻身强志。李时珍说：断谷治痣。黑木耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种的维生素，钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富。还有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。有“素中之荤”之称，是补血食品。被称为血管的“清道夫”。
化学成分：黑木耳每500g含蛋白质53g、脂肪1g、糖325g、粗纤维35g、灰分29g、钙1785mg、磷1005mg、铁925mg、胡萝卜素0.15mg、硫胺素0.75mg、核黄素2.75mg、尼克酸13.5mg。糖中有甘露聚糖，甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛酸及少量戊糖和甲基戊溏。
药理作用：1、降血糖。
2、降血脂。
3、抗血栓形成。
4、提高机体免疫功能。
5、抗衰老作用。
6、抗溃疡作用。例：黑木耳炖竹丝鸡 原料：竹丝鸡（乌鸡）1只约600g，黑木耳25g，首乌25g，巴戟25g,瘦肉100g，去核红枣10g，上汤1.25kg，姜片，葱条，调味料。 制法：将竹丝鸡在背部剖开，去皮，颈骨起出，剁去鸡脚，在前胸骨处开一小孔，将鸡头从肚里穿出。将黑木耳、首乌、巴戟浸透冼净飞水放在炖盅里。将瘦肉切成大方粒后放进沸水中略滚片刻倒出，用清水冲干净放炖盅里。竹丝鸡焯水放炖盅内，烧锅下油，烹绍酒，放入上汤，调入味料，烧沸后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼用旺火炖约2.5小时，取出即可食用。 成品特点：竹丝鸡含丰富的蛋白质、矿物质，其体内黑色的物质富含铁和铜等元素，有补血、促进康复作用，黑木耳、首乌、巴戟有补中益气、润肺生津的作用。因此，有补气、补血的效果。而且成品汤清鲜，肉软烂，清香，四季适宜。
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