“抹茶”是由“碾茶”利用超微粉碎成之粉状物，其粒径通常为1000目～3000目，可悬浮在热水中，不沉淀。粉茶是利用研磨技术将传统茶叶研磨成，其粒度可至200目～500目，无法悬浮在热水，久置即产生沉淀，此即为抹茶与粉茶最大差异处。
抹茶的叶绿素含量必须大于2.5%，同时氨基酸含量1.9%-2.7%，
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