基因重组葡萄糖异构酶
葡萄糖异构酶能够催化D—木糖、D—葡萄糖等醛糖等糖转化为相应的酮糖，是工业上大规模以淀粉制备高果糖浆的关键酶。高果糖浆是自60年代崛起的新食糖资源，在全世界范围内尤其是在发达国家发展极快，现美国的高果糖浆消费量已与蔗糖持平，而我国是一个缺糖国家，目前高果糖浆生产量和消费量较低。随着人民生活水平提高和国内饮料工业的迅速发展，我国已成为高果糖浆发展潜力最大的国家，基因重组葡萄糖异构酶的产业化将促进高果糖浆工业的发展并带来极大的经济效益。
一、发展现状和趋势
果葡糖在50年代后期由日本试制成功，70年代初期，以淀粉为原料的果葡糖浆便应运而生，首先是美国进入工业化生产，而后日本、西德、法国等国家先后投入生产，到目前为止全世界有美国、加拿大等20多个国家和地区生产果葡糖浆，并且随着生产技术和工艺的不断改进，果葡糖的成本不断下降。近年来，虽然蔗糖的价格下跌，但果葡糖浆工业已发展壮大，其价格仍可低于蔗糖10—15%。从生产上看，果葡糖浆工业虽然只有20多年的历史，但发展速度相当惊人。其中产量最大的首推美国，约占世界总产量的72%。目前共有18个生产厂家，分属于7个公司，实际产量约400万吨。
我国从1965年起就由轻工业部食品发酵研究所开始进行利用地瓜淀粉生产果葡糖浆的研究，1976年在蚌埠果厂首先实现了果葡糖浆的工业化生产，年生产规模为1000吨，到1985年蚌埠果糖厂又进一步扩展到1万吨，在这期间，四川、上海、北京、天津、江西、广东等地也先后建成规模不等的果葡糖浆生产车间，估计到目前为止，已建成的果葡糖浆生产规模达4万吨。
我国对a—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的研究也取得了可喜的成就。但由于一些因素影响，我国果葡糖浆的工业尚未形成一定规模，其主要问题是：
1、果葡糖生产技术，尤其是酶制剂并未完全过关。
2、原料价格过高影响生产成本。
3、果葡糖浆价格较高。
在果葡糖生产的系列酶中，葡萄糖异构酶是关键，这不仅是因为葡萄糖异构酶的 价格比淀粉贵几十倍，更重要的在于异构酶的性质和反应条件和淀粉酶不相适应，在调节PH和去除Ca++等离子过程中增加了工艺流程，从而提高了成本，影响酶的活力和产品的质量。为此，葡萄糖异构酶的蛋白质过程势在必行。而我们将葡萄糖异构酶经过改造后，在工艺上可望省略一次离子交换柱处理，酸碱调节等步骤，并可能在较高温度下（80℃）进行转化反应速度，从而大大加快反应速度，使重组葡萄糖异构酶生产的果糖浆产量高，质量好，味道鲜美。
二、市场前景分析
我国是一个缺糖国家，目前人均年消费水平是4.5千克，仅为世界人均消费量（20千克）的22.5%。目前我国食糖生产远远不能满足消费需要，为了解决我国食糖短缺问题，目前我国每年都从国外进口大量食糖，年均进口145万吨，共花外汇3亿多美元。继续重视发展我国传统食糖甘蔗糖和甜菜糖是非常必要的，也是有潜力的。我们必须开辟新糖源。我国消费市场对果糖的潜在需要量是很大的。果葡糖浆的应用领域主要是食品工业，还有医药和饮食业，根据商业部对蔗糖消费的预测和果葡糖浆在各行业中的代用量推算，目前我国果葡糖浆的潜在销售市场为150万吨干基。从长远观点看，果葡糖浆将成为我国一个新的主要糖源，它将从根本上解决我国糖源短缺问题。
三、投资估算
前期科研投入约为100万人民币，主要研究工作包括：发酵条件计算机优化，发酵罐中试生产、固定化细胞制备中试、固定化葡萄糖异构酶生产果葡糖浆鉴定等，实施需6至8个月左右。建厂及生产投入约为400万人民币，主要包括：发酵罐、生产车间、固定化设备、原材料、公用系统等，实施需一年时间左右。
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